Nishikidori Hayani kombu Hokkaido algue 40 g iodée

Le Hayani vient des eaux froides d'Hokkaido, riches en minéraux. La lame séchée donne un dashi limpide, profond, sans amertume quand l'eau ne bout pas. La texture reste ferme après trempage, puis fondante après cuisson courte.

Quel bouillon réussir avec ce sachet

Comptez 10 g pour 1 litre d'eau, soit quatre plats avec ce sachet 40 g. Essuyez sans rincer, trempez 30 minutes à froid, montez à 60-70°C et retirez avant l'ébullition. Gardez la lame pour une seconde infusion ou émincée en sauce froide. Face à la moutarde ou au vinaigre, la force du kombu joue sur l'umami, le dosage reste léger.