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Algue Hidaka Kombu de 25 g, dite mitsuishi-kombu. Texture souple et goût doux pour dashi qui releve le plat.
Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-880
Lanières vert noir de 6 à 15 cm de large, bords lisses, issues d’une algue longue de 2 à 7 mètres. Le Hidaka donne un dashi rond, moins iodé que d’autres kombu, avec une texture tendre qui se mange aussi cuite. Reçu en 4 à 7 jours ouvrés.
Comptez un dosage de 8 à 10 g pour 1 litre d’eau, trempage 30 minutes puis chauffe sans bouillir. La force reste douce, relevez ensuite avec sauce soja, sauce froide au vinaigre ou pointe de moutarde selon le plat. Gardez l’algue pour la couper en lanières.
Non, essuyez-le juste au chiffon humide pour garder l’umami en surface.
Oui, coupez-la en fines lanières pour un plat mijoté au soja et vinaigre doux.
Hidaka aussi appelé mitsuishi-kombu au goût doux
Lanières larges faciles à doser et à couper
Se boit en dashi et se mange cuit
Type: algue Hidaka Kombu / mitsuishi-kombu
Usage: dashi, cuisson
Aspect: vert foncé noirâtre, 2 à 7 m de long, 6 à 15 cm de large, bords non effilochés
Poids net: 25 g
Vendeur: Sauces Pimentées
Bouillon doux, ça parfume juste ce qu'il faut.
Super pour mon bouillon du soir, vraiment bon.
Texture sympa, facile à utiliser.
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