Nishikidori Hidaka Kombu algue 1kg Hokkaido

L'Hidaka, aussi nommé Mitsuishi, reste le kombu facile du quotidien. Sa texture est souple et fine, étroite de 6 à 15 cm, elle gonfle vite sans durcir. Dosez 10 g pour 1 litre d'eau, essuyez sans rincer, laissez tremper 2 heures puis chauffez jusqu'à frémissement : ce plat de bouillon ou de légumes mijotés prend un fond umami net. Vous achetez le kilo sous le prix comparé, intéressant pour les gros consommateurs de dashi.

Quels usages et quel goût

Sa couleur vert sombre donne un bouillon clair et doux, moins puissant que le Rausu. Il releve les soupes miso, les nimono et le riz aux algues, se mange aussi en lanières mijotées. Sa force est délicate, elle ne couvre pas le poisson.

Préparation et garde

Ne lavez pas, frottez juste au chiffon sec pour garder le dépôt blanc plein d'umami. Retirez avant grosse ébullition pour éviter l'amertume. Gardez au sec à l'abri de la lumière, livraison dans le monde en 4 à 7 jours ouvrés.