Nishikidori Hidaka algue kombu premium 500 g dashi

Ce sachet de 500 g livre une algue entière aux fibres tendres et à la texture souple une fois réhydratée. En bouillon, elle donne un dashi brun plus corsé et moins sucré, avec une vraie profondeur de kombu. Le lot actuel profite d’un prix réduit, de 87 € à 60,93 €. Pour un plat de dashi clair, comptez comme dosage 10 g pour 1 litre d’eau froide portée à frémissement, sans bouillir. Relevez ensuite avec une sauce froide au vinaigre ou une pointe de moutarde diluée, la force iodée du kombu s’y prête.

En cuisine, comment l’employer

Essuyez sans rincer la poudre blanche en surface, faites tremper 30 minutes puis chauffez doucement. Retirez avant l’ébullition pour garder un jus net. Le reste de lame cuite se détaille en lanières pour tsukudani ou kobumaki roulé au poisson.

Conservation et livraison

Se garde à l’abri de l’humidité dans un bocal fermé. Sachet de 500 g, livraison en 4 à 7 jours ouvrés.