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Ail noir japonais d'Aomori ou Mié confit en chemise, gousses tendres aux notes de pruneau pour cuisiner sans haleine forte.
Catégories : Tsukemono
SKU : SAU-TSU-1588
Gousses entières confites lentement en chemise, sous température et humidité contrôlées, sans cuisson brusque. La texture devient souple comme une pulpe d'abricot sec, fondante sous le couteau, avec des saveurs de pruneau et de réglisse douce. L'ail garde ses atouts mais perd son piquant cru. Expédition en 4 à 7 jours ouvrés.
Écrasé sur pain toasté, en purée dans une sauce froide au yaourt, fondu dans un jus de viande. Le dosage pour un plat de 4 personnes : 1 à 2 gousses écrasées suffisent pour parfumer. Sa douceur relevez une vinaigrette au vinaigre de riz, et il s'accorde à une moutarde douce sans dominer. Essayez aussi en dé avec du fromage.
La force aromatique reste basse, sans retour acide. Gardez à température ambiante au sec, refermez après ouverture. Utilisez tel quel, inutile de cuire.
Bien moins que l'ail frais, le confisage adoucit les composés piquants tout en gardant le parfum.
Non, il se mange tel quel écrasé ou coupé, la chaleur vive lui ferait perdre son moelleux.
Confit en chemise sans traitement thermique brutal
Pulpe tendre sucrée façon pruneau
Se digère mieux que l'ail cru
TVA: 5,5 %
Origine: Aomori ou Mié, Japon
Texture: souple et fondante
Présentation: gousses en chemise
Vendeur: Sauces Pimentées
Tout mou et doux, ça passe tout seul.
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