NISHIKIDORI Kurano Shiroshibori sauce soja blanche 200 ml douce

La Shiroshibori garde le goût umami de la sauce soja avec une couleur ambrée claire et une texture fluide, presque comme de l’eau. Elle sale et relève un bouillon clair, une sauce froide aux agrumes ou des légumes vapeur sans les brunir. Dosage pour un plat : 1 cuillère à soupe pour 500 ml de bouillon ou pour 2 assiettes de légumes, puis ajustez. Commande préparée par Sauces Pimentées, livrée en 4 à 7 jours ouvrés.

Quand l’utiliser en cuisine

Servez-la sur tofu soyeux, sashimi blanc, chawanmushi, riz vinaigré ou omelette douce. Sa force reste modérée, elle soutient le produit au lieu de couvrir. Mélangée à du vinaigre de riz ou à un peu de moutarde japonaise, elle donne une sauce froide nette pour salade de concombre.

Ce que change sa couleur claire

Brassée surtout à base de blé, elle colore dix fois moins qu’une koikuchi. Le plat garde son blanc, son vert et son orangé. Goût plus doux, notes légèrement sucrées, sel présent mais sans lourdeur.

Dosage et conservation

Versez en fin de cuisson pour garder l’arôme. Pour une vinaigrette : 2 cuillères de Shiroshibori, 1 de vinaigre, 1 d’huile neutre. Refermez et gardez au frais après ouverture, à l’abri de la lumière.