Nishikidori Kurano Tarujikomi sauce soja 200 ml fût bois

La Kurano Tarujikomi ne ressemble pas aux shoyu industrielles fermentées en quelques mois. Celle-ci passe un à deux ans en fût, brassée à la main à Yuasa, sans conservateur ni colorant. La texture reste fluide et enrobante, le goût gagne en profondeur : sel rond, umami de haricot noir Kuromame, finale légèrement boisée. Livraison en 4 à 7 jours ouvrés.

Pour quels plats l’utiliser

En sauce froide pour sashimi, tofu soyeux ou gyoza, elle suffit seule. Dans un plat chaud – ramen, nabe, légumes sautés – elle releve sans couvrir. Dosage pour un plat : comptez 1 cuillère à café par personne en assaisonnement, 1 cuillère à soupe pour 2 dans une marinade au vinaigre ou au mirin.

Ce que change la fabrication de Yuasa

Eau minérale de Yuasa, soja et blé du Japon, haricots noirs de Tanba. Fermentation longue sans machine. Le résultat tient mieux à la cuisson et garde son parfum à froid, là où une sauce classique tire vers le seul salé.

Comment la doser et la garder

Versez-la en fin de cuisson pour garder la force aromatique. Après ouverture, refermez et gardez au frais à l’abri de la lumière. La moutarde et le wasabi se délayent dedans sans grumeaux.