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L’algue Ma Kombu Nishikidori 25 g donne un dashi clair et doux, puis se cuisine en condiment tsukudani.
Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-2028
Feuille de ma kombu brun clair, large et charnue, taillée pour infuser. Elle donne un bouillon clair, avec une douceur fine et un umami qui ne charge pas. Après le dashi, la feuille encore bonne se recuisine au lieu de finir à la poubelle.
Dashi premier pour soupe miso claire, riz, sauce froide légère où la moutarde et le vinaigre restent en retrait. Texture après trempage : souple mais tenue. Dosage pour un plat : 10 g pour 1 litre d’eau froide, 30 minutes à froid puis chauffe sans bouillir, retirez avant ébullition.
Recoupez la feuille utilisée en lanières, mijotez avec sauce soja et un peu de sucre jusqu’à brillance. Servez sur riz chaud. La force salée-sucrée relevez le riz blanc. Livraison en 4 à 7 jours ouvrés.
Non, essuyez-le juste au chiffon humide pour garder ses poudres blanches riches en umami.
Non, retirez-le avant l’ébullition pour garder un bouillon clair et sans amertume.
Bouillon clair à la douceur raffinée
Feuille réutilisable en tsukudani
Umami subtil pour dashi délicat
Type: algue ma kombu séchée
Usage: dashi puis tsukudani
Contenu: sachet 25 g
Poids net: 25 g
Vendeur: Sauces Pimentées
Bouillon bien clair, tout doux comme j'aime.
Goût délicat, pas trop fort. Ça passe très bien.
Fait un petit bouillon léger, vraiment agréable.
J'en ai repris pour assaisonner après, nickel.
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