Nishikidori Kohaku Akasu vinaigre rouge sushi 1,82kg umami

Vieux vinaigre d’Edo, cet Akasu vient de lies de saké longuement affinées. La couleur tourne au rouge brun, la texture reste ronde et souple, le nez plus aromatique qu’un vinaigre blanc. L’umami des peptides adoucit l’acidité. Vous le touchez à 17,44 € au lieu de 24,50 €. Délai de livraison 4 à 7 jours ouvrés.

Riz à sushi et marinades : le bon dosage

Pour un plat de riz cuit d’1 kg, versez environ 80 ml d’Akasu tiédi avec sel et sucre, éventez pour laquer. Relevez le poisson mariné par bain court, rincez. En sauce froide, quelques gouttes avec moutarde douce relèvent sans force vinaigrée dure.

Pourquoi sa matière change le résultat

Les protéines devenues acides aminés donnent de la profondeur au riz. Le vinaigre colore légèrement en beige rosé, normal pour un sushi à l’ancienne. Grand format de 1,82 kg pour usage régulier, gardez frais après ouverture et dosez au bec verseur.