Nishikidori Koji Citron Setouchi sauce 145 ml douce

Sauce née de citrons entiers de Setouchi et de koji de riz cultivé sur plateau par la maison Kono depuis 1888. Texture fluide et légèrement pulpeuse, sans épaississant, qui nappe sans masquer. Le koji adoucit l’acide et ajoute de l’umami, le citron garde sa fraîcheur d’agrume pressé.

Comment la doser pour relever un plat

Sauce froide pour poisson grillé, carpaccio, sashimi d’appoint, salade tiède et tempura. Dosage pour un plat : une cuillère à café par personne en filet, une cuillère à soupe en sauce de trempage mélangée à soja. Force douce et acidulée, relevez avec plus de sauce plutôt qu’avec vinaigre, elle en contient déjà l’éclat. Avec une moutarde douce, mélangez au dernier moment.

Ce que le koji et le fruit entier changent

Pas seulement zeste ou huile : le fruit entier donne jus et amertume noble d’albedo. Les enzymes du koji transforment amidons et protéines en sucres et acides aminés, d’où la rondeur et la longueur en bouche. Sans colorant ni conservateur, gardez-la au frais après ouverture et secouez avant emploi.

Flacon et livraison

Flacon de 145 ml, versement précis pour doser au filet. Idéale pour deux à quatre repas selon l’usage. Expédition mondiale en 4 à 7 jours ouvrés.