NISHIKIDORI Mongaku Valley 2022 vin 750ml 13% assemblage

Domaine familial de Shigeki Kihara sur les pentes de Yoichi, 2,2 ha à 130 m près de la baie d'Ishikari. Le millésime 2022, après fonte tardive et mûrissement lent, donne une cofermentation de sept cépages. La texture est fine et légèrement saline, l'acidité vive porte les arômes d'abricot, mirabelle, litchi et dashi. Dosage pour un plat : 75 cl pour 5 à 6 verres, soit un plat mijoté aux herbes pour 4 convives. Produit sur commande, expédié en 4 à 7 jours ouvrés.

Proposé à 57,25€ au lieu de 80€, un prix intéressant pour un vin japonais rare.

Avec quelle table le servir

Cuisines de bouillons, herbes et épices, poissons au vinaigre, volaille à la moutarde douce dont il tient la force. Servez frais autour de 10-12 °C, en sauce froide il éclaire les vinaigrettes sans les écraser.

Cépages et profil en bouche

Chardonnay, pinots noir, gris et blanc, pinotage, sauvignon, gewurztraminer vinifiés ensemble. Bouche sèche, tanins légers des rouges, finale umami et saline.