Nishikidori Shio Kôji condiment fermenté 200g doux

Le Shio Kôji marie riz ensemencé d’Aspergillus oryzae, sel et eau, fermenté pour libérer enzymes et glutamine. La texture est crémeuse avec grains de riz fondants, la force salée reste douce et ronde. Envoi dans le monde entier, livré en 4 à 7 jours ouvrés, en pot de 200 g net.

Quel dosage pour attendrir un plat ?

Dosage pour un plat : 10 % du poids de la viande ou du poisson en Shio Kôji, soit 20 g pour 200 g, en marinade 30 minutes à une nuit au froid. Pour légumes, une cuillère pour 200 g donne des pickles rapides. Il remplace sauce soja ou sel dans une sauce froide, une vinaigrette au vinaigre ou une mayo à la moutarde, qu’il relève sans durcir.

Chaud ou cru, comment le garder actif ?

Utilisez-le cru ou chauffé doucement pour garder les enzymes qui attendrissent. Convient aux bouillons, œufs et sautés. Gardez au frais après ouverture et prélevez à la cuillère propre.