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Koji de riz séché à basse température puis moulu fin. Saupoudrez pour apporter umami et douceur fermentée.
Catégories : Tsukemono
SKU : SAU-TSU-537
Obtenu de riz étuvé ensemencé d’Aspergillus oryzae, ce koji garde plus de 100 enzymes actives grâce au séchage doux. La texture est une poudre fine qui fond vite, avec une force douce, sucrée-salée, très umami.
Saupoudrez une cuillère à café pour un plat de salade ou de soupe, une cuillère à soupe pour 500 g de viande à mariner. Il attendrit, relève sans moutarde ni vinaigre et parfume aussi une sauce froide, un toast ou une glace. Servez-vous en aussi pour lancer amazake, shio-koji ou miso maison.
Sachet de 100 g à fermer au sec, à l’abri de la chaleur. Expédition mondiale en 4 à 7 jours ouvrés.
Saupoudrez directement sur salade, soupe tiède ou dessert, les enzymes agissent sans cuisson.
Partiellement, il sale peu mais exhausse le goût, réduisez le sel puis ajustez.
Séché à froid pour garder l’activité enzymatique
Umami naturel par protéases et amylases
Se saupoudre cru sur salé et sucré
Base pour amazake, shio-koji, miso
Forme: poudre fine de riz koji séché
Apports: vitamines B et minéraux
Ferment: Aspergillus oryzae
Contenance: 100 g
Vendeur: Sauces Pimentées
Essayé dans une soupe, vraiment pas mal du tout.
Doux, ça adoucit bien les plats.
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