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Jeune kombu tendre NISHIKIDORI en sachet 75 g. Sa texture souple donne un dashi clair et parfumé pour soupes et plats mijotés.
Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-2627
Cette jeune algue offre un bouillon limpide sans amertume. La lame reste fine et tendre, elle libère vite son umami à froid comme à chaud. Le voile blanc en surface est du mannitol, sucre naturel de l’algue, signe de goût pour le dashi.
Ce kombu releve un plat de nouilles, une soupe miso ou des légumes mijotés. Dosage pour un plat : 10 g pour 1 litre d’eau, trempage 30 minutes puis chauffe sans bouillir. Retirez avant ébullition pour garder la texture du jus nette. Après le dashi, taillez la feuille en lanières et servez-la en sauce froide au vinaigre, façon tsukudani léger. Livré en 4 à 7 jours ouvrés.
N’essuyez pas la poudre blanche, elle porte la force du goût. Gardez le sachet fermé au sec. Si l’algue ramollit, elle a pris l’humidité : passez-la au four doux dix minutes.
Non, un simple essuyage sec suffit, le rinçage enlèverait le mannitol qui donne le goût.
Oui, sa texture reste tendre, coupez-le fin pour salade ou mijoté.
Jeune pousse tendre qui infuse vite même à froid
Mannitol naturel qui renforce le goût du dashi
Feuille réutilisable en lanières après bouillon
Usage: dashi, soupes, mijotés
Aspect: poudre blanche de mannitol en surface
Texture: fine et tendre
Poids net: 75 g
Conservation: au sec, sachet refermé
Vendeur: Sauces Pimentées
E-mail: support@saucespimentees.boutique
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