NISHIKIDORI Kombu Rishiri Rebun poudre 50g umami

NISHIKIDORI propose ici un kombu affîné façon Kura-gakoi par Okui Kaiseido, réduit en poudre fine. La texture reste soyeuse à sec et fond dans l’eau chaude sans morceau coriace. En cuisine, elle releve un plat de nouilles, un bouillon clair ou une sauce froide sans peser.

Pour quels bouillons et quels plats l’utiliser

Le dosage pour un plat simple : 2 g pour 500 ml d’eau frémissante, fouetté 30 secondes puis repos 3 minutes. La force umami monte sans saler trop. Mélangée à la moutarde douce ou au vinaigre de riz, la poudre assaisonne une sauce froide pour concombre, tofu ou poisson blanc.

D’où vient ce goût fin

Le vieillissement en cèdre adoucit les notes marines et libère l’acide glutamique naturel. Associée au katsuobushi, la synergie donne un dashi rond, idéal avant miso ou udon. Fibres, calcium et iode complètent le profil.

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