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Feuilles de kombu pour la technique du kombujime de Toyama. Elles adoucissent le poisson blanc et renforcent l’umami.
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Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-1221
Le kombujime enveloppe le poisson à chair blanche dans du kombu pour échanger glutamates et humidité. Ces feuilles NISHIKIDORI donnent une texture souple et charnue qui assouplit dorade ou Saint-Pierre sans le saler. Vous économisez 5,60 € par rapport à son ancien prix. Livré en 4 à 7 jours ouvrés.
Parfait pour filets blancs à saveur subtile, aussi pour Saint-Jacques ou légumes fermes. Dosage pour un plat : 2 grandes feuilles pour 300 g de filets, 4 à 12 heures au frais serré dans du film. La force iodée reste douce, elle relève sans couvrir.
Essuyez les feuilles sans les rincer pour garder le sel naturel, posez le poisson entre deux feuilles. Après usage, séchez-les et réutilisez pour un bouillon. Conservez au sec à l’abri de l’humidité.
Non, essuyez-les juste avec un linge sec pour garder les sucs umami en surface.
Feuilles larges pour envelopper les filets
Apporte glutamates et umami naturel
Attendrit la chair blanche sans cuisson
Usage: poisson blanc, Saint-Jacques, légumes
Produit: algue kombu pour kombujime
Texture: souple et charnue
Contenance: 10 feuilles
Conservation: au sec
Vendeur: Sauces Pimentées
Le poisson était tout doux, vraiment très bon !
Feuilles bien charnues, faciles à manipuler.
Ça parfume juste ce qu'il faut, je referai.
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