NISHIKIDORI Kura-Gakoi kombu Rishiri 30g affiné en cave

Signé par la maison Okui Kaiseido, ce kombu repose dans une cave d’affinage en cèdre japonais, à hygrométrie maîtrisée comme pour le vin. L’affinage adoucit l’odeur marine et concentre l’umami, pour un dashi d’une finesse rare. Texture charnue et souple après trempage, lame épaisse qui parfume sans se défaire.

Pour quels usages et quels cuisiniers

Parfait pour dashi clair, bouillon de fêtes et cuisson de légumes fins. Dosage pour un plat : 10 g par litre d’eau, trempage à froid 2 à 3 heures puis chauffe douce sans bouillir. Les amateurs exigeants relèvent ensuite le bouillon d’une goutte de vinaigre ou d’une sauce froide légère, la force du kombu restant maîtresse.

Matière et conservation

Kombu des îles de Rishiri et Rebun, affiné en caisse de cèdre. Gardez le sachet au sec, à l’abri de la lumière. Essuyez le voile blanc en surface au lieu de le laver, c’est là que se concentre l’umami.

Contenu du colis

Un sachet de 30 g de kombu Kura-gakoi. Livraison mondiale en 4 à 7 jours ouvrés, offerte dès 40 € d’achat.