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Kombu des îles Rishiri et Rebun affiné en cave Kura-Gakoi par Okui Kaiseido. Texture charnue et souple, umami concentré pour dashi d’exception.
Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-1903
Affiné en cave de cèdre à température contrôlée, ce kombu perd son odeur marine brute et livre un umami net et élégant. Sa texture charnue et mate signe la maturation Kura-Gakoi façon cave à vin. Référence rare d’Okui Kaiseido, en sachet de 30 g pour plusieurs litres de dashi.
Bouillon clair, soupe miso, nikomi : il relevez un plat sans couvrir. Dosage conseillé : 10 g de kombu pour 1 litre d’eau, 30 min à froid puis montée douce sans bouillir. Servez le bouillon en sauce froide légère ou chaude ; ajoutez moutarde douce ou filet de vinaigre seulement à part pour garder la force délicate de l’algue.
Laminaires de Rishiri et Rebun sélectionnées, stockées en caisses de cèdre japonais. Sachet à garder sec, à l’abri de la lumière. Envoi mondial suivi, livré en 4 à 7 jours ouvrés.
Non, ce voile porte l’umami. Essuyez juste d’un linge sec si besoin, ne lavez pas le kombu.
Oui, coupez-le en lanières pour tsukudani ou cuisson avec légumes. Il reste parfumé après le premier bouillon.
Affinage Kura-Gakoi en cave de cèdre pour un umami concentré
Origine Rishiri et Rebun, maison Okui Kaiseido réputée
Odeur marine adoucie pour un dashi subtil et élégant
Poids: 30 g
Usage: dashi, bouillon, soupe miso
Origine: îles Rishiri et Rebun
Texture: lame charnue, souple, mate
Affinage: cave Kura-Gakoi, caisses en cèdre japonais
Fabricant: Okui Kaiseido
Vendeur: Sauces Pimentées
E-mail: support@saucespimentees.boutique
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