Nishikidori Kombu Kuro Tororo algue 1 kg râpée

Nishikidori taille ce kombu kuro tororo en filaments fins qui fondent au contact du chaud. La texture reste aérienne, presque duveteuse, avec une force umami nette et une pointe iodée. Le format 1 kg convient aux gros consommateurs de cuisine japonaise. Vous payez 38,88 € au lieu de 59,62 €.

Relevez vos plats avec ce kombu râpé

Posez une pincée sur riz blanc, udon, soba ou tofu chaud. La chaleur suffit à le ramollir. En sauce froide, mélangez 5 g avec vinaigre de riz et un trait de moutarde japonaise pour napper concombre ou chou. Le dosage de base : 2 à 4 g par plat individuel, 10 g pour une soupière de miso de 4 bols.

Quelle force et quel usage prévoir

Version tororo : kombu vinaigré puis râpé, donc plus tendre et plus acidulé qu’un kombu entier à bouillon. Il ne remplace pas une feuille à dashi longue infusion. Il sert en finition, comme un condiment. Goût salé-vinaigré naturel, sans cuisson.

Comment le doser et le garder souple

Prélevez à la pince sèche, refermez aussitôt. L’humidité tasse les fibres. Stockez à l’abri de l’air dans sa poche bien fermée, au sec. S’il ramollit, 10 minutes à l’air sec lui rendent du volume. Ne rincez jamais avant emploi, vous perdriez le vinaigre et l’umami de surface.

Ce que contient le sachet

Un sachet de 1 kg net d’algue kombu kuro tororo. Poche adaptée à la conservation au sec, à diviser en petit pot pour le quotidien.