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Poudre de kombu des îles Rishiri et Rebun, affinée en cave de cèdre, 50 g. Elle relève un plat en bouillon ou assaisonnement.
Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-1840
Okui Kaiseido fait vieillir ce kombu en cave de cèdre selon Kura-gakoi. La texture est une poudre fine, facile à disperser, la force umami nette sans notes marines dures. En cuisine, elle donne du fond même à une sauce froide.
Bouillon avec katsuobushi, riz, soupe, légumes. Dosage pour un plat : 1 à 2 g saupoudrés ou infusés pour 4 bols, puis filtré. Plus profonde que le vinaigre seul, moins piquante que la moutarde.
Sachet de 50 g, à refermer au sec. Livraison en 4 à 7 jours ouvrés dans le monde entier.
Saupoudrez en pluie dans le liquide chaud en remuant, ou mélangez d’abord à une pincée de sel.
Non, goûtez d’abord, l’umami renforce la sensation salée.
Affinage en cave pour adoucir l’iode et affiner l’umami
Poudre prête sans trempage ni découpe
Synergie recherchée avec le katsuobushi pour le dashi
Poids: 50 g
Atouts: Fibres, calcium, iode
Origine: Îles Rishiri et Rebun
Texture: Poudre fine d’algue
Affinage: Kura-gakoi en cave de cèdre
Vendeur: Sauces Pimentées
E-mail: support@saucespimentees.boutique
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