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Algue kombu Rishiri en feuilles de 65 g. Elle sert au dashi clair de la cuisine japonaise.
Catégories : Algues
SKU : SAU-ALG-1079
Le Rishiri donne un dashi doré, limpide, doux et net. Sa texture dure et fibreuse relargue l’umami lentement autour de 60 °C. Nous citons le produit pour son emploi en cuisine : il releve un plat de nouilles, une sauce froide ou un bouillon sans troubler le jus. Le sachet de 65 g revient moins cher que l’ancien tarif constaté. Comptez un dosage de 8 à 10 g par litre d’eau pour un plat familial.
Feuilles brun foncé, rigides, légèrement cunéiformes vers la tige. Plus sucré et plus salé qu’un ma-kombu, il reste doux. La force reste maîtrisée : le jus garde sa clarté pour la cérémonie du thé, le kaiseki ou le shojin.
Essuyez sans laver afin de garder les dépôts blancs. Posez dans l’eau froide 30 minutes, montez vers 60 °C, retirez avant l’ébullition. Gardez les chutes pour tororo-kombu : la feuille dure se râpe sans se décolorer. Livraison en 4 à 7 jours ouvrés.
Non. Sortez-le avant ébullition pour éviter amertume et trouble.
Oui une fois pour un second dashi léger, puis en dés ou en condiment.
Feuille dure de Rishiri pour un dashi limpide
Chauffe douce à 60 °C qui garde la clarté
Chutes râpables en tororo-kombu
Usage: dashi, bouillon, tororo-kombu
Origine: Hokkaido, Japon
Texture: dure et fibreuse
Poids net: 65 g
Conservation: au sec à l’abri de l’humidité
Vendeur: Sauces Pimentées
Parfait pour mon dashi du soir.
Bouillon bien clair, goût sympa.
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