Nishikidori Rausu algue kombu 1kg dashi fort

Ce Rausu donne un dashi plus corsé que les kombu doux. Sa texture épaisse et charnue libère beaucoup de glutamate, ce qui relève un plat sans forcer sur le sel. Le sachet de 1 kg revient moins cher que le prix comparé de 130 EUR. Expédition mondiale en 4 à 7 jours ouvrés.

Quel bouillon réussir avec ce kombu ?

Dosage pour un plat : 10 g pour 1 litre d'eau pour un dashi limpide, 20 g pour un bouillon de ramen. Faites tremper 30 minutes, montez vers 60 °C sans bouillir, retirez l'algue. Le bouillon obtient une force umami nette, sans note de moutarde ni de vinaigre.

Avec quels ingrédients l'associer ?

Utilisez-le seul, sans mélange d'autres algues, quand vous voulez un goût franc. Il affine aussi un poisson, une viande mijotée ou des légumes en posant un morceau dans la cuisson. Vérifiez avant achat : format pro de 1 kg, à couper aux ciseaux et à stocker au sec.

Garder et réutiliser les chutes

Essuyez le voile blanc sans le laver, gardez au sec. Les morceaux infusés se cuisinent en sauce froide sucrée-salée.