Nishikidori Rausu kombu algue 500g sauvage

Rausu pousse large et fine, fibre souple qui devient visqueuse à l’eau chaude. Le bouillon obtenu titre une couleur brune plus foncée que Rishiri, avec une force umami marquée. L’écart actuel face au prix comparé rend le grand format intéressant.

En cuisine, pour quels plats

Dashi pour miso, oden, nimono, kobujime de daurade et kobumaki. Dosage pour un plat : 20 g pour 1 litre d’eau frémissante 30 minutes, 10 g en lamelle pour mariner 2 filets en sauce froide au vinaigre léger. Relevez sans moutarde, l’algue porte déjà le plat.

Texture une fois trempée

Souple et un peu gélatineuse, signe de richesse. Essuyez sans laver pour garder le dépôt blanc d’umami, ne pas bouillir fort pour éviter l’amertume.

Format et livraison

Sachet de 500 g à conserver au sec. Expédition mondiale en 4 à 7 jours ouvrés, découpez aux ciseaux selon besoin.