Nishikidori Rausu Kombu algue 1kg extra

Le Rausu extra joue dans la cour des dashi puissants. Sa texture épaisse libère beaucoup de glutamique, le bouillon devient dense et parfumé en une seule algue. Dosez 8 à 10 g par litre, trempage long à froid puis montée lente vers 60 °C : ce plat de nouilles ou de poisson poché profite d'un fond riche. Le lot d'un kilo revient nettement sous le prix comparé, pensé pour les cuisines qui font du bouillon chaque semaine.

Pourquoi l'utiliser seul

Mieux vaut ne pas le mélanger, son caractère couvre les autres kombu. Il assaisonne avec moins de sel grâce à l'umami naturel, tout en apportant fibres solubles, vitamines B1 et B2 et iode. Sa force iodée et profonde convient aux bouillons clairs servis en sauce de trempage.

Mise en œuvre et livraison

Essuyez sans laver, retirez avant l'ébullition, gardez les chutes pour cuire avec le riz. Stockez au sec. Envoi mondial en 4 à 7 jours ouvrés, sachet adapté au format pro.